隨著生活水平的提高，城市的廚房垃圾每年都在增加。城市化進(jìn)程廢物生成的廚房在我國(guó)每年增加，傳統(tǒng)和處置方法餐廚垃圾可能引起一系列環(huán)境問(wèn)題，例如焚化住家廢物。衛(wèi)生填埋使?jié)B濾液和土壤鹽化的生化處理更加困難；未經(jīng)消毒的廚房垃圾直接用于喂養(yǎng)可能導(dǎo)致人畜共患病的豬等。廚房垃圾主要來(lái)自于食物，其有機(jī)物質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合資源的再利用。最常見(jiàn)的食堂餐廚垃圾處理回收方法有好養(yǎng)生物降解技術(shù)瀝干水分、生物厭氧發(fā)酵生產(chǎn)甲烷、有氧堆肥、生物質(zhì)能源生產(chǎn)、飼料等。與此同時(shí)，環(huán)境污染問(wèn)題，如氣味物質(zhì)和污水排放，在廚房垃圾回收過(guò)程中仍然存在。

1.城市餐廚垃圾能源化利用技術(shù)
根據(jù)餐廚垃圾處理方式，廚房垃圾可以從廚師的垃圾中提取營(yíng)養(yǎng)來(lái)灌溉農(nóng)作物，用混合酸從廚房中提取糖，這些酸可以用于工業(yè)生產(chǎn)。城市烹飪垃圾的能源利用主要是指在烹飪垃圾中提煉油，使用一系列化學(xué)反應(yīng)，分解油中的芳香烴，燃料中的乙醇和生物柴油。根據(jù)大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，一噸的烹飪垃圾基本上可以從30到100公斤的脂肪中提煉出來(lái)，然后轉(zhuǎn)化為柴油。與此同時(shí)，由于廚房垃圾中的脂肪在二次精煉過(guò)程中被高溫處理，員工可以在廚房垃圾中添加適當(dāng)數(shù)量的催化劑，以確保脂肪提取的質(zhì)量。在這方面做的比較突出的國(guó)家是日本，得益于日本垃圾分類(lèi)的普及，日本家庭廚余垃圾在出家門(mén)之前就已經(jīng)完成了第一次分類(lèi)處理，有專(zhuān)門(mén)的油脂濃縮劑，凝固成固態(tài)狀放入垃圾袋回收。我國(guó)現(xiàn)在屬于垃圾分類(lèi)初級(jí)普及階段，餐廚垃圾的普及之路還有未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間的努力。

2.城市餐廚垃圾農(nóng)業(yè)化利用技術(shù)
養(yǎng)分等蛋白質(zhì)和鹽的廢物無(wú)機(jī)廚房，城市農(nóng)業(yè)可以養(yǎng)活摘錄作為飼料的家畜、使用，以確保有最起碼的養(yǎng)分損失并使城市廚房烹飪廢物中學(xué)使用。這中處理餐廚垃圾的技術(shù)方法需要對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行分類(lèi)處理，脫水處理等一系列處理。餐廚垃圾生物處理機(jī)在減量化方面優(yōu)勢(shì)明顯，可以最大程度上較少餐廚垃圾中的水分。處理后的物料殘?jiān)梢杂糜陴B(yǎng)殖場(chǎng)所，大棚養(yǎng)殖，用于養(yǎng)殖蚯蚓可以避免占用大量的土地資源。