基于我國餐廚垃圾的特征，在處理技術的選擇上需要兼顧兩點，一是避免二次污染，二是資源化必須以無害化為前提。目前已有的技術路線可分為生產飼料（飼料化）、好氧堆肥（肥料化）和厭氧消化（燃料化）三種。分離出來的廢棄油脂主要用于制作生物柴油—其中以厭氧發(fā)酵應用最為廣泛，其次是好氧堆肥，而生產飼料在初期有所應用，如今正遭遇政策限制。
餐廚垃圾有如下特征：
1.含水率高：一般在70%～90%，因此流動性大，運輸不便，容易滲漏，熱值較低，不宜焚燒，處理不當會產生二次污染；
2.有機物含量高：富含淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素等有機物，氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，有毒有害化學物質含量少；
3.高油高鹽：油脂含量在1%～5%，氯化鈉含量在1%～3%；
4.易生病菌：在常溫下腐爛變質速度快，直接利用和不適當處理會造成病原菌的傳播和感染。
從上面的描述中可以看出，餐廚垃圾含水率高，并且成分復雜，單純的飼料化或者肥料化都難以保證終端產品是其對環(huán)境造成二次污染，即便是采取綜合手段處理餐廚垃圾，可以達到無害化處理標準，所付出的經濟成本也是非常巨大的，生產出來的產品價格高昂，無人問津，這實際上是對資源的一種巨大浪費。
餐廚垃圾處理必須以無害化處理為前提，其次才是考慮資源化。環(huán)顧現(xiàn)在市場上種類繁多的處理方式，有一種餐廚垃圾無害化處理設備，德森消滅型
餐廚垃圾生物處理機，針對有機垃圾含水率高的特點，采用微生物降解技術，高效減量餐廚垃圾可達99.37%，并且全程無二次污染，可真正實現(xiàn)餐廚垃圾減量化，無害化處理。
